?         益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內，能產生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。人體、動物體內有益的細菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳桿菌、雙歧桿菌、放線菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能強大大的產品主要是以上各類微生物組成的復合活性益生菌，其廣泛應用于生物工程、工農業(yè)、食品安全以及生命健康領域。

         益生菌是一個適合在低溫環(huán)境下生存的菌種，2001年3月中國衛(wèi)生部發(fā)布了衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2001〕84號,益生菌類保健食品評審規(guī)定第十條明確指出：不提倡以液態(tài)形式生產益生菌類保健食品活菌產品，因益生菌已經過科學實驗認證液態(tài)存活非常難,且益生菌怕水,所以消費者在購買益生菌的時候一定要選擇冷藏運輸,或者在超市冰柜冷藏柜中的益生菌粉狀，而其他一些液態(tài)飲料以及網絡銷售的無冷藏運送的產品益生菌存活非常低。

        上對益生菌的定義是，只有活的、有足夠數量并對宿主有益的微生物菌種才能稱之為益生菌。人們常用“三個標準”來判斷益生菌酸奶是否有效。

        菌株決定功效。所有益生菌都是按屬、種、株三個層次劃分的，益生菌的功效是以“菌株”為準的。以動物雙歧桿菌B益暢菌為例，雙歧桿菌是屬，動物雙歧桿菌是種，DN-173010是株，動物雙歧桿菌DN173010所具有的對消化系統(tǒng)的改善作用并不意味著所有的雙歧桿菌都具有一樣的功效。

         活性是關鍵,人體的消化道環(huán)境很復雜，在經過胃酸、膽汁等環(huán)境后依然能存活的菌株，才能到達大腸發(fā)揮其功效。100萬個才有效。我國乳酸菌標準明確規(guī)定，酸奶中活菌的數量要達到每毫升100萬個。否則，就不能保證終到達大腸的活菌量，也就無法保證功效。

        目前國內外醉常見的液體和半固體保藏方式容易造成過多的菌體失活，并對保藏溫度具有較高要求，通常要在4～10℃低溫保藏，限制了其產品流通，真空冷凍干燥法將益生菌發(fā)酵液制成活菌制劑，是較為理想的一種保藏方法。但由于凍干過程將活細胞暴露在額外應激壓力下，引起活性損失。滲透休克、形成胞內冰晶和再結晶均能引起細胞膜損傷，造成部分活細胞死亡影響活性。

       經過多次凍干實驗結果表明，,保護劑醉佳配方組合分別為，植物乳桿菌：可溶性淀粉10%，Vc 鈉鹽3%， 脫脂乳粉 12%，低聚木糖 14%；凝結芽孢桿菌：低聚木糖 8%，Vc 鈉鹽3%，可溶性淀粉14%，脫脂乳粉8%；釀酒酵母菌：低聚木糖10%，Vc 鈉鹽2%，脫脂乳粉 12%，可溶性淀粉14%。添加醉優(yōu)保護劑組合，三株菌的凍干存活率分別為83.2%、83.7%和86.7%，活菌數均高于1.0×108CFU/g，具有較好的應用價值。